Transglutaminase – Food Grade – Hugestone – Trung Quốc

Enzyme TGase (Transglutaminase) là một loại enzyme có khả năng xúc tác quá trình kết nối các phân tử protein với nhau bằng cách tạo liên kết chéo giữa các nhóm amine và nhóm carboxyl của các axit amin. TGase thường được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm, nơi nó được sử dụng để cải thiện cấu trúc, độ bền và độ dẻo của sản phẩm.

Trong thực phẩm, TGase có thể được sử dụng để

• Cải thiện độ dẻo và độ đàn hồi

Trong sản xuất thực phẩm như giò, chả, thịt chế biến sẵn, TGase giúp kết nối các protein, tạo độ dẻo và kết cấu chắc chắn hơn.

• Thực phẩm giả

TGase có thể dùng để kết hợp các nguyên liệu khác nhau lại với nhau, tạo ra sản phẩm giả thịt hoặc hải sản.

• Chế biến các sản phẩm từ sữa và bột

TGase cũng được sử dụng trong các sản phẩm như phô mai, kem, và sữa chua để cải thiện kết cấu.
Enzyme TGase có ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là thực phẩm, dược phẩm, và mỹ phẩm.

BẠN CÓ THỂ XEM THÊM Enzyme TGase (Transglutaminase) TẠI WIKIPEDIA

Cách sử dụng Enzyme TGase

Cách sử dụng Enzyme TGase (Transglutaminase) phụ thuộc vào mục đích sử dụng và loại sản phẩm cụ thể. Dưới đây là một số hướng dẫn cơ bản để sử dụng enzyme TGase trong ngành thực phẩm:

Chuẩn bị dung dịch enzyme TGase

• Pha enzyme

TGase thường được bán dưới dạng bột hoặc dung dịch lỏng. Nếu sử dụng dạng bột, bạn cần pha enzyme vào nước hoặc dung dịch hòa tan theo tỷ lệ hướng dẫn của nhà sản xuất (thường là từ 0,5 – 2% enzyme so với trọng lượng nguyên liệu).

• Đảm bảo pH thích hợp

TGase hoạt động hiệu quả nhất trong môi trường có pH từ 5.0 đến 7.0. Bạn có thể điều chỉnh pH của nguyên liệu nếu cần bằng cách thêm axit (ví dụ như axit citric) hoặc dung dịch kiềm (ví dụ như natri hydroxit).

Thêm enzyme vào nguyên liệu

• Trộn enzyme với nguyên liệu

Khi enzyme đã được pha loãng, trộn đều enzyme với nguyên liệu thực phẩm (thịt, cá, bột, sữa, v.v.) để enzyme có thể tác động lên các protein trong nguyên liệu.

• Tỷ lệ enzyme

Lượng enzyme cần sử dụng thường dao động từ 0,5% đến 2% trọng lượng của nguyên liệu. Tuy nhiên, cần kiểm tra hướng dẫn cụ thể của nhà sản xuất enzyme.

Quá trình kết hợp và ủ

• Kết hợp nguyên liệu

Sau khi trộn enzyme, cần thực hiện các bước như nhào trộn (nếu làm giò chả, xúc xích, hoặc thịt chế biến) để enzyme có thể xúc tác quá trình kết dính các protein với nhau.

• Ủ nhiệt độ thích hợp

Quá trình ủ enzyme TGase yêu cầu nhiệt độ từ 30°C đến 50°C (không quá cao để enzyme không bị phá hủy). Thời gian ủ thường kéo dài từ 30 phút đến 2 giờ tùy vào loại sản phẩm và yêu cầu kết cấu.

Nấu hoặc chế biến tiếp

Sau khi enzyme đã hoàn thành việc kết hợp các protein, bạn có thể tiếp tục các bước chế biến khác như hấp, nướng, chiên, hoặc đông lạnh để tạo ra sản phẩm cuối cùng.

Điều chỉnh quá trình theo nhu cầu

Thử nghiệm với thời gian và nhiệt độ: Để đạt được kết quả tốt nhất, bạn có thể thử nghiệm với các thông số thời gian và nhiệt độ khác nhau để kiểm tra ảnh hưởng của enzyme TGase lên kết cấu và chất lượng sản phẩm.

Lưu ý

• Liều lượng và thời gian

Lượng enzyme sử dụng và thời gian tác động có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Thử nghiệm trên một số lô nhỏ để tìm ra điều kiện tối ưu.

• Kiểm tra kết quả

Sau khi sử dụng enzyme TGase, kiểm tra kết cấu và độ dẻo của sản phẩm để đảm bảo chất lượng.
TGase giúp cải thiện cấu trúc, độ dẻo và độ bền của các sản phẩm chế biến từ thịt, hải sản, bột, sữa, v.v., nên cần chú ý đến từng công đoạn để đạt được hiệu quả tốt nhất.

Mua Enzyme TGase ở đâu ?

Enzyme TGase (Transglutaminase) có thể mua từ các nguồn sau:

Các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu thực phẩm và phụ gia thực phẩm

Các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, chế biến thực phẩm hoặc các cửa hàng chuyên cung cấp phụ gia thực phẩm sẽ có enzyme TGase.

Bạn có thể tìm thấy tại các cửa hàng trực tuyến hoặc các cửa hàng vật tư ngành thực phẩm.

Các công ty cung cấp nguyên liệu thực phẩm công nghiệp

Một số công ty chuyên cung cấp nguyên liệu và phụ gia cho ngành thực phẩm như Công ty TNHH Thực Phẩm Dinh Dưỡng Quốc Gia Golden Food Australia hay các nhà cung cấp khác trong ngành thực phẩm có thể cung cấp enzyme TGase.
Một số công ty cũng cung cấp enzyme này cho ngành chế biến thực phẩm ở quy mô lớn, ví dụ: Tập đoàn DSM, Ajinomoto, hoặc các nhà cung cấp quốc tế khác.

Các trang web bán Enzyme TGase trực tuyến

Bạn có thể tìm mua enzyme TGase trên các trang web thương mại điện tử như:
Lazada hoặc Shopee (nếu bạn ở khu vực Đông Nam Á).
Các trang web quốc tế như Alibaba, Amazon, hoặc eBay cũng cung cấp enzyme TGase với các nhà cung cấp đa dạng.

Các nhà sản xuất và đại lý chuyên nghiệp

Nếu bạn cần mua enzyme TGase với số lượng lớn hoặc cho mục đích công nghiệp, bạn có thể liên hệ trực tiếp với các nhà sản xuất hoặc đại lý phân phối enzyme. Một số tên tuổi lớn trong ngành enzyme bao gồm Novozymes, BASF, và Chr. Hansen.
Trước khi mua, bạn nên kiểm tra thông tin sản phẩm từ các nhà cung cấp để đảm bảo chất lượng và ứng dụng phù hợp với nhu cầu sử dụng của mình.

XEM THÊM BÀI VIẾT Thành tế bào men: https://allchemvietnhat.vn/thanh-te-bao-nam-men/

ALL CHEM VIỆT NHẬT – GIẢI PHÁP HOÀN HẢO CHO NGÀNH THỰC PHẨM!

🌟 CUNG CẤP ENZYME TGASE CHẤT LƯỢNG CAO 🌟

Bạn đang tìm kiếm giải pháp tối ưu cho quy trình sản xuất thực phẩm? Enzyme TGase từ All Chem Việt Nhật chính là lựa chọn hoàn hảo cho bạn!

• 💡 Lợi ích của enzyme TGase
• Cải thiện kết cấu

Giúp các sản phẩm thực phẩm như giò, chả, xúc xích có độ đàn hồi, dẻo dai vượt trội.

• Tăng cường độ bền

Tạo sự kết nối chặt chẽ giữa các protein, giúp sản phẩm bền vững hơn trong quá trình chế biến.

• Ứng dụng rộng rãi

Thích hợp cho nhiều loại thực phẩm như thịt chế biến, hải sản, sản phẩm từ sữa, bột mì, v.v.

🛒 Tại sao chọn Enzyme TGase All Chem Việt Nhật?

• Sản phẩm chất lượng

Đảm bảo an toàn, hiệu quả cao và đạt chuẩn quốc tế.

• Dịch vụ tư vấn chuyên nghiệp

Hỗ trợ bạn trong việc lựa chọn sản phẩm và quy trình sử dụng phù hợp.

• Giao hàng nhanh chóng

Đảm bảo cung cấp sản phẩm đúng tiến độ và chất lượng.
🌐 Liên hệ ngay với chúng tôi để nhận báo giá và tư vấn miễn phí!

Địa chỉ: 24 đường HT48, Tổ 3, Khu phố 1, Phường Hiệp Thành, Quận 12, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam
Hotline: 0939797884 – 0933482444
Email: allchemvietnhatvn@gmail.com
Website: www.allchemvietnhat.vn

LINK BÀI VIẾT enzyme TGase: https://allchemvietnhat.vn/enzyme-tgase-transglutaminase-food-grade/